Яблочный самогон — один из самых ароматных домашних напитков. Хорошо сделанный и выдержанный на дубе, он напоминает кальвадос. Яблок в сезон много, а рецепт простой. Разберём два варианта: быстрый — с сахаром и дрожжами, и классический — только из яблок.
Какие яблоки подходят
- Подходят любые сорта, в том числе падалица и некрасивые плоды — важны сладость и аромат.
- Смесь сладких и кисло-сладких сортов даёт самый интересный аромат.
- Гнилые, заплесневелые места обязательно вырежьте — они испортят вкус.
- Сердцевину с семенами лучше удалить: косточки дают горечь.
Вариант 1. Брага из яблок с сахаром и дрожжами
Быстрый способ с хорошим выходом. Сахар повышает количество спирта, дрожжи обеспечивают предсказуемое брожение.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Яблоки | 15 кг |
| Сахар | 2–3 кг |
| Вода | 8–10 л |
| Дрожжи | винные или спиртовые — по инструкции; прессованные пекарские — ≈ 100 г на 1 кг сахара |
- Удалите гниль и сердцевины, измельчите яблоки: на тёрке, в мясорубке, блендере или дробилке. Можно отжать сок и ставить брагу только на нём — тогда перегонять проще.
- Переложите пюре в ёмкость для брожения, заполняя её не больше чем на 3/4.
- Растворите сахар в тёплой воде (не горячей!) и влейте к яблокам.
- Температура смеси должна быть 25–28 °C. Добавьте активированные дрожжи и перемешайте.
- Установите гидрозатвор и поставьте в тёплое тёмное место.
- Первые 3–5 дней мезга всплывает «шапкой». Перемешивайте брагу раз в день, чтобы шапка не закисла.
- Брожение на культурных дрожжах длится 10–20 дней.
Вариант 2. Без сахара, на диких дрожжах
Классика для настоящего яблочного дистиллята: только яблоки, а бродят они на диких дрожжах, живущих на кожице. Аромат ярче, но выход меньше, а брожение дольше.
- Яблоки не мойте — только протрите грязные сухой тряпкой: на кожице живут дикие дрожжи.
- Отожмите сок или измельчите яблоки в пюре.
- Переложите в ёмкость с гидрозатвором и поставьте в тепло (20–25 °C).
- Брожение начнётся через 1–3 дня и продлится 30–50 дней. Мезгу перемешивайте первую неделю.
Дикие дрожжи непредсказуемы. Если брожение не началось за 3–4 дня, добавьте винные дрожжи — иначе сусло может закиснуть. Как выбрать дрожжи — в статье «Дрожжи для самогона».
Сколько самогона получится
В яблоках 8–12% сахара. Ориентировочно:
- 15 кг яблок + 2,5 кг сахара — около 4 л самогона крепостью 40%;
- 20 кг яблок без сахара — около 2 л самогона крепостью 40%.
Перегонка яблочной браги
- Когда брага готова (признаки готовности), отцедите её от мезги через марлю или сито и отожмите. Мезга в кубе пригорает — перегонять с ней можно только на пароводяном котле.
- Первая перегонка — на спирт-сырец, до 5–10% в струе. Подробно — «Перегонка браги в самогон».
- Разбавьте сырец до 20% и проведите дробную перегонку.
- Головы отбирайте по норме для фруктового сырья — 10–12% от абсолютного спирта: в яблоках много пектина, из которого образуется метанол. Калькулятор голов посчитает объём.
- Тело отбирайте до 50–55% в струе — так сохранится аромат без хвостов.
Яблочный самогон не чистят углём — уголь заберёт весь аромат. Если перегонка сделана правильно, очистка не нужна.
Выдержка: домашний «кальвадос»
Кальвадосом называют только яблочный бренди из Нормандии, но похожий напиток можно сделать дома. Разбавьте яблочный дистиллят до 50–55%, добавьте подготовленную дубовую щепу и выдерживайте от нескольких недель до нескольких месяцев, периодически пробуя. Перед употреблением разбавьте до 40–42%. Подробнее — в статье «Облагораживание самогона».
Вопросы и ответы
Можно ли сделать самогон из яблочного сока из магазина?
Можно, если в соке нет консервантов: они мешают брожению. Потребуются дрожжи и, по желанию, сахар.
Можно ли смешивать яблоки с другими фруктами?
Да, хорошо сочетаются груши и айва. Отдельные рецепты — самогон из груш и из сливы. Похожий подход — в рецепте самогона из варенья.
Изготовление самогона для личного потребления в России не запрещено, а его продажа запрещена. Материал предназначен для совершеннолетних.