Сахарная брага — самый простой и предсказуемый способ получить сырьё для самогона. Нужны только сахар, вода и дрожжи, а результат почти не зависит от сезона и урожая. Из неё получается чистый нейтральный самогон, который хорош сам по себе и как основа для настоек.
О других видах браги — фруктовой и зерновой — читайте в обзоре «Брага для самогона». Здесь — только сахарная, с точными пропорциями.
Что понадобится
- Сахар — обычный белый свекольный или тростниковый, без комков и посторонних запахов.
- Вода — чистая, без хлора: бутилированная, родниковая или водопроводная, отстоянная сутки. Кипячёная и дистиллированная не подойдут: в них мало кислорода, и дрожжи стартуют плохо.
- Дрожжи — лучше спиртовые или турбо. Пекарские тоже работают, но дают меньше спирта и больше запаха. Подробно — в статье «Как выбрать дрожжи для самогона».
- Ёмкость для брожения — пищевой пластик, стекло или нержавейка, с запасом объёма.
- Гидрозатвор или медицинская перчатка, термометр, длинная ложка для размешивания.
Гидромодуль: сколько воды на 1 кг сахара
Гидромодуль — это соотношение сахара и воды. Запись 1:4 означает: на 1 кг сахара 4 литра воды. От него зависит крепость готовой браги и то, насколько комфортно работать дрожжам.
| Гидромодуль | Крепость готовой браги | Когда использовать |
|---|---|---|
| 1:3 | до 14–15% | только турбо-дрожжи, по инструкции производителя |
| 1:4 | ≈ 11–13% | классика для спиртовых дрожжей |
| 1:5 | ≈ 9–11% | пекарские дрожжи; более спокойное и «чистое» брожение |
Чем меньше воды, тем крепче брага, но тем тяжелее дрожжам: брожение идёт дольше и даёт больше побочных веществ. Для первого раза берите 1:4.
Таблица пропорций сахарной браги
Растворённый сахар тоже занимает место — около 0,6 литра на каждый килограмм. А ёмкость заполняют не больше чем на 3/4–4/5, чтобы оставить место для пены. С учётом этого пропорции при гидромодуле 1:4 такие:
| Ёмкость | Сахар | Вода | Объём браги | Самогон 40% на выходе |
|---|---|---|---|---|
| 20 л | 3 кг | 12 л | ≈ 14 л | ≈ 3 л |
| 30 л | 5 кг | 20 л | ≈ 23 л | ≈ 5 л |
| 40 л | 6,5 кг | 26 л | ≈ 30 л | ≈ 6,5 л |
| 50 л | 8 кг | 32 л | ≈ 37 л | ≈ 8 л |
Если вы считаете от воды: на 10 литров воды — 2,5 кг сахара, на 20 литров — 5 кг, на 24 литра — 6 кг.
Сколько дрожжей нужно
- Спиртовые и турбо-дрожжи — строго по инструкции на упаковке: обычно один пакет на указанный объём браги или количество сахара.
- Сухие пекарские — 20–30 г на 1 кг сахара.
- Прессованные (сырые) пекарские — около 100 г на 1 кг сахара.
Турбо-дрожжи и многие спиртовые уже содержат подкормку — азот, витамины и минералы для дрожжей. Обычным пекарским дрожжам в чистом сахарном растворе этого не хватает. Для них можно купить готовую подкормку и вносить её по инструкции: брожение пойдёт быстрее и полнее.
Нужно ли инвертировать сахар
Инверсия — это варка сахарного сиропа с кислотой: сахароза распадается на глюкозу и фруктозу, которые дрожжи усваивают сразу. Брага стартует быстрее, меньше пенится и чуть полнее сбраживается. Шаг необязательный, но полезный.
Как сделать: на 1 кг сахара возьмите 0,5 л воды, доведите до кипения, растворите сахар, снимите пену и добавьте 5 г лимонной кислоты. Держите на очень слабом огне 1–2 часа под крышкой, затем остудите. Подробнее о вариантах — в обзоре браги.
Рецепт сахарной браги по шагам
Пример — на ёмкость 30 литров: 5 кг сахара, 20 литров воды, дрожжи по таблице выше.
- Подготовьте ёмкость. Вымойте её с содой и ополосните кипятком. Грязная ёмкость — главная причина закисания браги.
- Растворите сахар. Засыпьте его в 5–6 литров горячей воды (около 60 °C) и размешайте до полного растворения. Если делали инвертированный сироп — просто влейте его.
- Долейте воду. Добавьте холодную воду до нужного объёма и доведите температуру раствора до 25–30 °C. Выше 35 °C дрожжи погибнут — всегда проверяйте термометром.
- Активируйте дрожжи. Спиртовые и турбо — как написано на упаковке. Сухие пекарские разведите в стакане тёплой воды с ложкой сахара и подождите 15–20 минут, пока не появится шапка пены. Прессованные раскрошите в тёплую воду.
- Внесите дрожжи в сусло и хорошо перемешайте.
- Закройте ёмкость крышкой с гидрозатвором или наденьте перчатку с проколотым пальцем.
- Поставьте в тёплое тёмное место с постоянной температурой 24–28 °C. Зимой ёмкость можно обернуть одеялом или подогревать аквариумным нагревателем.
- Ждите. На спиртовых дрожжах брага обычно бродит 5–10 дней, на турбо — по инструкции (2–6 дней), на пекарских — до двух недель.
Сахарная брага может бродить и без гидрозатвора — под неплотной крышкой. Но с затвором она надёжнее защищена от мошек и уксуснокислых бактерий. Если ставите брагу впервые, используйте затвор.
Как понять, что брага готова
Коротко: гидрозатвор не булькает 1–2 суток, брага посветлела, на дне плотный осадок, на вкус она горьковатая, без сладости. Все признаки и способы проверки собраны в статье «Как понять, что брага готова к перегонке».
Готовую брагу осветляют (как очистить брагу), сливают с осадка и перегоняют.
Частые ошибки
- Дрожжи внесли в горячий раствор — брага не начнёт бродить.
- Хлорированная вода — дрожжи угнетены, брожение слабое, в самогоне появляется запах.
- Ёмкость заполнена доверху — пена поднимает крышку и выходит через гидрозатвор.
- Холодное помещение — ниже 18 °C брожение сильно замедляется или останавливается.
- Слишком много сахара — при гидромодуле 1:2–1:3 на обычных дрожжах брага не добродит и останется сладкой.
- Брагу забыли — после окончания брожения её нужно перегнать за 1–2 недели, иначе она начнёт скисать.
Вопросы и ответы
Сколько самогона получится из 1 кг сахара?
Около 1 литра самогона крепостью 40% после двойной перегонки. Теоретический максимум выше — около 1,6 литра, но часть сахара уходит на жизнь дрожжей, а часть спирта — в головы и хвосты. Посчитать под свою брагу — калькулятор выхода самогона.
Сколько градусов в готовой сахарной браге?
При гидромодуле 1:4 — примерно 11–13%, при 1:5 — 9–11%. Точнее покажет виномер или расчёт по сахаромеру до и после брожения.
Можно ли ставить брагу без дрожжей?
Сахарную — нет. На сахарном растворе дикие дрожжи почти не живут, и вместо брожения начнётся скисание. Без внесения дрожжей ставят только фруктовую брагу — на диких дрожжах с кожицы фруктов.
Чем сахарная брага на турбо-дрожжах хуже обычной?
Турбо-дрожжи работают быстро и выдерживают высокую концентрацию сахара, но из-за стрессового брожения дают больше побочных веществ. Самогон получается пригодным, но требует аккуратной дробной перегонки. На спиртовых дрожжах брожение спокойнее и чище.
Изготовление самогона для личного потребления в России не запрещено, а его продажа запрещена. Материал предназначен для совершеннолетних.