Сливовый самогон — это домашний вариант сливовицы, или ракии, знаменитой на Балканах. У хорошо сделанного дистиллята яркий фруктовый аромат с миндальными нотами. Сливы хороши тем, что в них много сахара, поэтому их можно сбраживать и без добавок.
Подготовка слив
- Берите спелые и даже переспелые сливы — в них больше сахара. Гнилые и заплесневелые — выбросьте.
- Если планируете брожение на диких дрожжах — сливы не мойте, только протрите грязные.
- Косточки удалите. В ядрах содержится амигдалин, который при брожении даёт горечь и синильную кислоту. Немного косточек дают миндальную ноту, но рисковать не стоит.
- Разомните мякоть руками, толкушкой или миксером до пюре.
Вариант 1. С сахаром и дрожжами
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сливы без косточек | 10 кг |
| Сахар | 2 кг |
| Вода | 6–8 л |
| Винные или спиртовые дрожжи | по инструкции |
- Переложите сливовое пюре в ёмкость для брожения, заполняя её не больше чем на 3/4.
- Растворите сахар в тёплой воде и влейте к сливам. Температура смеси — 25–28 °C.
- Внесите активированные дрожжи, перемешайте и поставьте гидрозатвор.
- Первые дни мезга всплывает «шапкой» — перемешивайте раз в день.
- Брожение длится 10–20 дней.
Вариант 2. Без сахара — классическая сливовица
Только сливы и дикие дрожжи с кожицы. Аромат ярче, выход меньше — около 1–1,5 л самогона 40% с 10 кг слив. Разомните немытые сливы без косточек, при необходимости добавьте 1–2 литра воды, чтобы пюре не было слишком густым, и поставьте под гидрозатвор при 20–25 °C. Брожение займёт 3–6 недель.
Дикие дрожжи непредсказуемы. Если брожение не началось за 3–4 дня, внесите винные дрожжи — иначе сусло может закиснуть. Как выбрать дрожжи — в статье «Дрожжи для самогона».
Перегонка
- Когда брага готова (признаки готовности), отожмите её от мезги через марлю или сито: мезга пригорает в кубе. Перегонять с мезгой можно только на пароводяном котле.
- Первая перегонка — на спирт-сырец, до 5–10% в струе.
- Разбавьте сырец до 20% и проведите дробную перегонку.
- Головы — 10–12% от абсолютного спирта: во фруктах много пектина, из которого при брожении образуется метанол. Объём посчитает калькулятор.
- Тело отбирайте до 50–55% в струе — так сохранится аромат фрукта без хвостов.
Фруктовый самогон не чистят углём и не пропускают через фильтры — они заберут аромат, ради которого всё и затевалось. Качество обеспечивает аккуратная дробная перегонка.
Выдержка
Фруктовые дистилляты хорошо раскрываются после отдыха 2–4 недели. Для более сложного вкуса их выдерживают на дубе при крепости 50–55%: как использовать дубовую щепу.
Похожая технология — в рецепте самогона из яблок.
Изготовление самогона для личного потребления в России не запрещено, а его продажа запрещена. Материал предназначен для совершеннолетних.