Абрикосовый самогон — ароматный фруктовый дистиллят с медовыми нотами. В Венгрии и Болгарии такой напиток делают веками. Абрикосы сладкие, поэтому хорошо бродят и дают выразительный аромат.
Подготовка абрикосов
- Подходят спелые и переспелые абрикосы, в том числе дички и жерделы. Гнилые — выбросьте.
- Для брожения на диких дрожжах абрикосы не мойте.
- Косточки обязательно удалите: ядра содержат амигдалин и дают горечь.
- Разомните мякоть в пюре.
Вариант 1. С сахаром и дрожжами
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Абрикосы без косточек | 10 кг |
| Сахар | 2–3 кг |
| Вода | 10–12 л |
| Винные или спиртовые дрожжи | по инструкции |
- Переложите пюре в ёмкость, заполняя её не больше чем на 3/4.
- Растворите сахар в тёплой воде, влейте к абрикосам. Температура — 25–28 °C.
- Внесите дрожжи, поставьте гидрозатвор.
- Перемешивайте мезгу раз в день, пока она поднимается шапкой.
- Брожение длится 10–20 дней.
Вариант 2. Без сахара
Немытые абрикосы без косточек разомните, добавьте 2–3 литра воды на 10 кг, чтобы пюре не было слишком густым, и поставьте под гидрозатвор. На диких дрожжах брожение идёт 3–6 недель, выход — около 1–1,5 л самогона 40% с 10 кг.
Дикие дрожжи непредсказуемы. Если брожение не началось за 3–4 дня, внесите винные дрожжи — иначе сусло может закиснуть. Как выбрать дрожжи — в статье «Дрожжи для самогона».
Перегонка
- Когда брага готова (признаки готовности), отожмите её от мезги через марлю или сито: мезга пригорает в кубе. Перегонять с мезгой можно только на пароводяном котле.
- Первая перегонка — на спирт-сырец, до 5–10% в струе.
- Разбавьте сырец до 20% и проведите дробную перегонку.
- Головы — 10–12% от абсолютного спирта: во фруктах много пектина, из которого при брожении образуется метанол. Объём посчитает калькулятор.
- Тело отбирайте до 50–55% в струе — так сохранится аромат фрукта без хвостов.
Фруктовый самогон не чистят углём и не пропускают через фильтры — они заберут аромат, ради которого всё и затевалось. Качество обеспечивает аккуратная дробная перегонка.
Выдержка
Фруктовые дистилляты хорошо раскрываются после отдыха 2–4 недели. Для более сложного вкуса их выдерживают на дубе при крепости 50–55%: как использовать дубовую щепу.
По той же схеме делают самогон из сливы.
Изготовление самогона для личного потребления в России не запрещено, а его продажа запрещена. Материал предназначен для совершеннолетних.