Перегонять брагу нужно вовремя. Если поспешить, часть сахара так и не станет спиртом: выход упадёт, а остатки сахара начнут пригорать в кубе. Если затянуть — брага начнёт скисать, и спирт превратится в уксус. Разберём, по каким признакам понять, что момент настал.
7 признаков готовой браги
Ни один признак по отдельности не даёт гарантии. Надёжно, когда совпадают хотя бы 3–4 из них, а лучше — подтверждены измерением.
1. Гидрозатвор перестал булькать
Во время брожения дрожжи выделяют углекислый газ, и он выходит через гидрозатвор пузырями. Если затвор молчит 1–2 суток подряд, брожение, скорее всего, закончилось. Перчатка на горлышке в этот момент опадает.
Затвор может замолчать и при остановке брожения — например, если в помещении стало холодно. Поэтому проверяйте и остальные признаки, особенно вкус.
2. Нет пены и шипения
Активная брага пенится и «шипит» — это слышно, если приложить ухо к ёмкости. У готовой браги поверхность спокойная, пены нет, пузырьки со дна поднимаются редко или не поднимаются совсем.
3. Брага посветлела, на дне осадок
Отработавшие дрожжи оседают на дно плотным слоем, а сама брага становится заметно прозрачнее. Сахарная брага к концу брожения приобретает светло-жёлтый цвет. Полностью прозрачной она сама по себе становится не всегда — для этого её дополнительно осветляют.
4. Вкус горький, без сладости
Самый простой и надёжный домашний тест. Возьмите немного браги и попробуйте, не глотая. Готовая брага горьковатая или кисловато-горькая, в ней чувствуется спирт. Если осталась сладость — сахар ещё не переработан.
5. Запах спиртовой, без сладких ноток
У готовой браги выраженный спиртовой запах с дрожжевыми нотками. Сладкий, «сиропный» запах говорит о том, что брожение не закончено. Запах уксуса — что брага начала скисать и её нужно срочно перегонять.
6. Зажжённая спичка не гаснет
Во время брожения над брагой скапливается углекислый газ, и спичка, поднесённая к горлышку, гаснет. Когда брожение закончилось, газа нет и спичка продолжает гореть. Тест наглядный, но неточный: после вскрытия ёмкости газ быстро выветривается.
7. Сахаромер показывает ноль
Самый точный способ. Ареометр-сахаромер измеряет плотность сусла. В начале брожения он показывает содержание сахара, например 18–20%. По мере брожения показания падают. У готовой браги они около 0 или чуть ниже: спирт легче воды. Если показания не меняются 2 дня подряд, брожение закончилось.
Измеряйте в отфильтрованной пробе при 20 °C: пузырьки газа и муть искажают результат. Бытовой виномер показывает примерную крепость браги, но в браге с остатками сахара он врёт.
Сколько бродит брага
| Вид браги | Срок брожения |
|---|---|
| Сахарная на турбо-дрожжах | 2–6 дней (по инструкции) |
| Сахарная на спиртовых дрожжах | 5–10 дней |
| Сахарная на пекарских дрожжах | 7–14 дней |
| Из варенья | 7–14 дней |
| Зерновая на солоде или ферментах | 4–7 дней |
| Фруктовая на культурных дрожжах | 10–20 дней |
| Фруктовая на диких дрожжах | до 30–50 дней |
Пропорции и режим для самой популярной браги — в статье «Сахарная брага для самогона: пропорции и рецепт».
Затвор молчит, а брага сладкая
Это не готовность, а остановка брожения. Перегонять такую брагу рано. Самые частые причины:
- в помещении стало холоднее 18–20 °C — переставьте ёмкость в тепло;
- температура поднималась выше 32–35 °C, и дрожжи погибли;
- слишком много сахара для этих дрожжей — брага «задушила» их собственным спиртом;
- дрожжи были старые или их было слишком мало.
Если брага в тепле, а брожение не возобновляется 2–3 дня, в неё вносят новую порцию дрожжей, предварительно активированных в небольшом количестве сусла. Все причины и пошаговый перезапуск — в статье «Брага не бродит или перестала бродить».
Что будет, если брага перестоит
Под гидрозатвором готовая брага спокойно ждёт перегонки 1–2 недели. Потом начинается скисание: появляются уксусный запах, белёсая плёнка на поверхности, кислый вкус. Часть спирта превращается в уксусную кислоту — выход падает, а в самогоне появляются посторонние запахи.
Если признаки скисания уже есть, не ждите — перегоняйте брагу как можно скорее. Плесень на поверхности — повод вылить брагу: самогон из неё будет плохим.
Брага готова — что дальше
- Дайте браге постоять ещё 1–2 дня, чтобы осел остаток дрожжей.
- Осветлите её — бентонитом, холодом или другим способом из статьи «Как очистить брагу перед перегонкой».
- Слейте брагу с осадка через шланг, не взбалтывая.
- Переходите к перегонке браги на спирт-сырец.
Вопросы и ответы
Можно ли перегонять брагу, если она ещё немного бродит?
Можно, но невыгодно: вы потеряете часть спирта, а активная брага сильнее пенится в кубе и может выплеснуться в холодильник. Лучше подождать 1–2 дня.
Сколько градусов в готовой браге?
Сахарная брага при гидромодуле 1:4 — примерно 11–13%, при 1:5 — 9–11%. Фруктовая обычно слабее — 5–10%, в зависимости от сахаристости фруктов.
Почему брага отбродила за 2–3 дня?
Для турбо-дрожжей это нормально. Для обычных дрожжей это чаще всего признак слишком высокой температуры: дрожжи отработали бурно и погибли, не переработав весь сахар. Проверьте вкус — если сладость осталась, брожение не закончено.
Изготовление самогона для личного потребления в России не запрещено, а его продажа запрещена. Материал предназначен для совершеннолетних.