Грушевый самогон — один из самых нежных фруктовых дистиллятов. В Европе его называют грушевым бренди (самый известный — из груши Вильямс). Дома его делают почти так же, как самогон из яблок, но аромат получается мягче и слаще.
Какие груши подходят
- Ароматные сладкие сорта. Дикорастущие груши тоже годятся — у них сильный аромат, но много терпкости.
- Переспелые и падалица подойдут, но без гнили и плесени.
- Сердцевину с семенами удалите — они дают горечь.
- Груши быстро темнеют и портятся, поэтому ставьте брагу сразу после сбора.
Вариант 1. С сахаром и дрожжами
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Груши | 15 кг |
| Сахар | 2–3 кг |
| Вода | 8–10 л |
| Винные или спиртовые дрожжи | по инструкции |
- Удалите сердцевины и измельчите груши в пюре. Можно отжать сок и сбраживать только его.
- Переложите в ёмкость, заполняя её не больше чем на 3/4.
- Растворите сахар в тёплой воде, влейте к грушам. Температура — 25–28 °C.
- Внесите дрожжи, поставьте гидрозатвор. Перемешивайте мезгу раз в день первые 3–5 дней.
- Брожение длится 10–20 дней.
Вариант 2. Без сахара
Немытые груши измельчите и поставьте бродить на диких дрожжах при 20–25 °C. Брожение займёт 3–6 недель, выход — около 1,5–2 л самогона 40% с 15 кг груш. Аромат при этом максимальный.
Дикие дрожжи непредсказуемы. Если брожение не началось за 3–4 дня, внесите винные дрожжи — иначе сусло может закиснуть. Как выбрать дрожжи — в статье «Дрожжи для самогона».
Перегонка
- Когда брага готова (признаки готовности), отожмите её от мезги через марлю или сито: мезга пригорает в кубе. Перегонять с мезгой можно только на пароводяном котле.
- Первая перегонка — на спирт-сырец, до 5–10% в струе.
- Разбавьте сырец до 20% и проведите дробную перегонку.
- Головы — 10–12% от абсолютного спирта: во фруктах много пектина, из которого при брожении образуется метанол. Объём посчитает калькулятор.
- Тело отбирайте до 50–55% в струе — так сохранится аромат фрукта без хвостов.
Фруктовый самогон не чистят углём и не пропускают через фильтры — они заберут аромат, ради которого всё и затевалось. Качество обеспечивает аккуратная дробная перегонка.
Выдержка
Грушевый дистиллят обычно пьют без выдержки на дубе — дерево легко перебивает его нежный аромат. Достаточно отдыха 2–4 недели в стекле.
Изготовление самогона для личного потребления в России не запрещено, а его продажа запрещена. Материал предназначен для совершеннолетних.