Самогон на берёзовом соке — весенняя традиция. Считается, что он получается мягче обычного сахарного. Но важно понимать: сахара в берёзовом соке очень мало, поэтому это по сути сахарная брага, где вместо воды используют сок.
Сколько сахара в берёзовом соке
Всего 0,5–2%. Из 20 литров чистого сока получилось бы меньше 0,5 литра самогона — невыгодно. Поэтому в сок обязательно добавляют сахар по обычному гидромодулю.
Подготовка сока
- Используйте свежий сок, собранный не раньше чем за 1–2 дня. Старый сок начинает скисать сам.
- Процедите сок через марлю от мусора.
- Для надёжности нагрейте сок до 70–80 °C — это убьёт бактерии, которые могут испортить брагу. В горячем соке удобно растворить сахар.
Рецепт на 20 литров сока
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Берёзовый сок | 20 л |
| Сахар | 5 кг |
| Спиртовые дрожжи | по инструкции |
- Нагрейте часть сока, растворите в нём сахар и смешайте с остальным соком.
- Остудите до 25–28 °C.
- Внесите активированные дрожжи и перемешайте.
- Установите гидрозатвор и поставьте в тёплое тёмное место.
- Брожение длится 7–10 дней. Признаки готовности — в статье «Как понять, что брага готова».
Народный вариант — без дрожжей
Иногда в сок кладут горсть изюма или немытых ягод как закваску. Брожение на диких дрожжах идёт дольше — 2–3 недели — и менее предсказуемо: есть риск закисания. Для надёжности лучше взять спиртовые дрожжи.
Перегонка
Берёзовая брага перегоняется так же, как сахарная: первая перегонка на сырец и вторая, дробная, с отбором голов 8–10% от абсолютного спирта.
Отличается ли вкус?
Отличие небольшое. Сок содержит немного минералов и органических кислот, дрожжи бродят в нём спокойнее, и самогон получается чуть мягче, с лёгкой древесной сладостью. Ярко выраженного «берёзового» вкуса ждать не стоит.
Изготовление самогона для личного потребления в России не запрещено, а его продажа запрещена. Материал предназначен для совершеннолетних.