Брага отбродила — самое время превращать её в самогон. Хороший самогон получается только за две перегонки. Первая — быстрая: её задача вытянуть из браги весь спирт вместе с примесями и получить полуфабрикат, спирт-сырец. Вторая — медленная, с разделением на фракции: она делает из сырца чистый напиток.
В этой статье разбираем подготовку и первую перегонку. Вторая подробно описана в статье «Двойная (дробная) перегонка самогона».
Как понять, что брага готова к перегонке
Перегонять недобродившую брагу невыгодно: часть сахара так и не станет спиртом, а выход упадёт. Брага готова, если одновременно:
- гидрозатвор не булькает 1–2 суток, а перчатка на горлышке опала;
- пена и пузырьки на поверхности исчезли, а зажжённая спичка, поднесённая к браге, не гаснет;
- на вкус брага горьковатая, без сладости;
- на дне лежит плотный осадок, а сама брага заметно посветлела;
- виномер (сахаромер) показывает 0 или около того.
Сахарная брага на спиртовых дрожжах обычно дображивает за 7–10 дней, на турбо-дрожжах — за 4–6. Если брага остановилась, но ещё сладкая, её не перегоняют, а сначала выясняют причину. Подробно обо всех признаках — в статье «Как понять, что брага готова к перегонке».
Подготовка браги
Осветление
Взвесь дрожжей и остатки мути при нагреве пригорают ко дну куба и дают неприятный запах, который потом трудно убрать. Поэтому брагу перед перегонкой осветляют: холодом, бентонитом или просто отстаиванием. Способы подробно разобраны в статье «Как очистить брагу перед перегонкой».
Слив с осадка
Осветлённую брагу аккуратно сливают с осадка через шланг, не взбалтывая, — это называется декантация. Дрожжевой осадок в куб не заливают. Последние литры с мутью можно отфильтровать через марлю или просто вылить.
Подготовка самогонного аппарата
- Промойте куб и все трубки. Если аппарат новый — прогоните через него воду.
- Заполните куб брагой не больше чем на 2/3–3/4 объёма. Свободное место нужно для пены: если куб переполнить, брага начнёт «плеваться» в холодильник и испортит сырец.
- Соберите аппарат и проверьте все соединения. Система должна быть открыта в атмосферу через выход холодильника — греть герметично закрытую ёмкость нельзя.
- Подключите холодную воду к холодильнику и проверьте, что она идёт свободно и нигде не подтекает.
- Подготовьте стеклянные банки для отбора, спиртомер (ареометр) с мерным цилиндром и термометр.
Безопасность. Пары спирта горючи. Не оставляйте работающий аппарат без присмотра, проветривайте помещение, держите под рукой огнетушитель или плотное покрывало, не курите рядом. Не открывайте горячий куб и не доливайте в него брагу во время перегонки.
Первая перегонка по шагам
1. Разгон
Включите нагрев на полную мощность — так брага быстрее прогреется. Подайте воду в холодильник заранее, чтобы не пропустить момент, когда пойдут пары. Когда термометр в кубе покажет около 65–70 °C, мощность снижают, чтобы брага не вспенилась и не выплеснулась.
2. Первые капли
Дистиллят обычно начинает капать при температуре в кубе 75–80 °C. Первые капли — самые летучие и вредные вещества. Даже если сырец пойдёт на вторую перегонку, эту «головку» стоит отобрать отдельно и вылить. Ориентир — 1–2% от ожидаемого количества абсолютного спирта: для 30 литров сахарной браги на 6 кг сахара это примерно 30–60 мл.
3. Основной отбор
Дальше отбирайте всё подряд в одну ёмкость тонкой ровной струйкой. Мощность подбирают такую, чтобы из холодильника не шёл пар, а дистиллят выходил холодным. Если аппарат начинает «плеваться» или стучать — убавьте нагрев.
4. Когда остановиться
Первую перегонку ведут почти «досуха», пока крепость в струе не упадёт до 5–10%. Если стоит термометр в кубе, ориентир — 96–98 °C. Так из браги извлекается практически весь спирт.
Крепость в струе проверяют так: набирают немного дистиллята в мерный цилиндр, охлаждают до 20 °C и измеряют спиртомером. Горячий дистиллят покажет неправильное значение. Проверка «горит — не горит» ненадёжна: влажная струя крепостью 30–40% часто уже не загорается.
Сколько получится спирта-сырца
Из 30 литров сахарной браги на 6 кг сахара обычно получается 8,5–10 литров сырца средней крепостью 30–35%. Это примерно 3 литра абсолютного спирта. После второй перегонки и отбора голов и хвостов из этого выйдет около 6 литров готового 40-градусного самогона.
| Сахар в браге | Абсолютный спирт | Сырец 30–35% | Самогон 40% после 2-й перегонки |
|---|---|---|---|
| 1 кг | ≈ 0,5 л | 1,4–1,7 л | ≈ 1 л |
| 3 кг | ≈ 1,5 л | 4,3–5 л | ≈ 3 л |
| 6 кг | ≈ 3 л | 8,6–10 л | ≈ 6 л |
Что делать со спиртом-сырцом
Пить сырец нельзя. В нём остались и «головные» примеси, и сивушные масла — народное представление о «перваче» как о лучшей части давно устарело. Сырец — полуфабрикат для второй перегонки.
- Слейте сырец в стеклянную ёмкость. Хранить его в пластике не стоит.
- По желанию проведите промежуточную очистку: углём или другим способом из статьи «Очистка самогона в домашних условиях».
- Измерьте объём и крепость, посчитайте количество абсолютного спирта: объём × крепость ÷ 100.
- Разбавьте сырец водой до 20–25% — это нужно для безопасности и хорошего разделения фракций. Сколько воды добавить, подскажет калькулятор разбавления.
- Переходите ко второй, дробной перегонке.
Частые ошибки при первой перегонке
- Куб залит под крышку — брага выплёскивается в холодильник, сырец мутнеет и пахнет брагой.
- Брага залита с осадком — пригорает и даёт устойчивый запах.
- Слишком сильный нагрев — пар проскакивает холодильник, дистиллят выходит тёплым, аппарат «плюётся».
- Крепость меряют в горячем дистилляте — спиртомер врёт на несколько градусов.
- Первую перегонку считают последней — однократно перегнанный самогон получается грязным и с тяжёлым запахом.
Коротко
- Перегоняют только полностью отбродившую, осветлённую и слитую с осадка брагу.
- Куб заполняют не более чем на 3/4, воду в холодильник подают заранее.
- Первые 1–2% от абсолютного спирта отбирают отдельно и выливают.
- Гонят до 5–10% в струе или до 96–98 °C в кубе.
- Сырец не пьют: разбавляют до 20–25% и перегоняют второй раз с разделением на фракции.
Изготовление самогона для личного потребления в России не запрещено, а его продажа запрещена. Материал предназначен для совершеннолетних.