Виски — это зерновой дистиллят, выдержанный в дубе. Отсюда два пути. Первый — сделать настоящий зерновой дистиллят из солода и выдержать его. Второй — настоять готовый самогон на дубе, чтобы получить напиток «в стиле виски». Разберём оба.
| Солодовый виски | «Виски» из самогона | |
|---|---|---|
| Сырьё | Ячменный солод | Готовый самогон |
| Вкус | Настоящий зерновой, сложный | Дубовый, но без зерновой основы |
| Время | Месяцы | 2–4 недели |
| Сложность | Высокая | Низкая |
Способ 1. Настоящий солодовый виски
Брага из солода
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Светлый ячменный солод (пивоваренный) | 5 кг |
| Вода | 20 л |
| Дрожжи спиртовые или дистиллерские для виски | по инструкции |
- Измельчите солод на мельнице — до крупки, не в муку.
- Нагрейте воду до 70 °C, засыпьте солод, перемешайте — температура опустится до 63–65 °C.
- Держите 63–65 °C 60–90 минут, помешивая. Йодная проба должна показать отсутствие крахмала.
- Быстро остудите сусло до 25–28 °C, внесите дрожжи и поставьте под гидрозатвор на 4–7 дней.
Подробно о каждом шаге — в статье «Осахаривание зерна солодом», о выборе солода — «Солод для самогона».
Перегонка
- Слейте брагу с зерна.
- Первая перегонка — на сырец, вторая — дробная. Головы — 10–12% от абсолютного спирта.
- Тело отбирайте до 55–60% в струе: для виски важна чистая, но насыщенная середина.
Выдержка
Разбавьте дистиллят до 60–63% и выдерживайте в дубовой бочке или на щепе среднего обжига. Минимум — 2–3 месяца, лучше полгода и больше. Перед розливом разбавьте до 40–46%.
Выход: около 3–3,5 л напитка крепостью 40% с 5 кг солода.
Для бурбона берут в основном кукурузу и выдерживают на сильно обожжённом дубе — рецепт основы в статье «Самогон из кукурузы».
Способ 2. «Виски» из готового самогона
Быстрый вариант для чистого самогона после двойной перегонки. Лучше всего подойдёт зерновой, но можно и сахарный.
| Ингредиент | На 1 литр |
|---|---|
| Самогон 50–55% | 1 л |
| Дубовая щепа среднего или сильного обжига | 5–8 г |
| Чернослив копчёный | 1 шт. — для лёгкого дымного тона |
| Курага | 1–2 шт. — по желанию |
- Сложите щепу и сухофрукты в банку и залейте самогоном.
- Настаивайте 2–4 недели в тёмном месте, пробуя раз в неделю.
- Когда вкус понравится, процедите и разбавьте до 40–43%.
- Дайте отдохнуть ещё 1–2 недели.
Похожий по технологии напиток — «коньяк» из самогона.
Изготовление самогона для личного потребления в России не запрещено, а его продажа запрещена. Материал предназначен для совершеннолетних.