Чача — грузинская виноградная водка. Её традиционно делают из выжимок — мезги, которая остаётся после отжима сока для вина. Если вы делаете домашнее вино, выжимки не выбрасывайте: из них получится ароматный крепкий напиток.
Сырьё
- Выжимки — кожица, косточки и гребни после отжима сока. Самый традиционный вариант.
- Целый виноград — если вина не делаете. Вкус ярче, но сырья нужно больше.
- Лучше подходят технические сорта: Изабелла, Лидия, Каберне и местные кавказские сорта.
- Виноград и выжимки не моют — на кожице живут дикие дрожжи.
Рецепт на выжимках
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Виноградные выжимки | 10 кг |
| Сахар | 5 кг |
| Вода | 30 л |
| Винные дрожжи | по желанию — если дикие не стартуют |
- Переложите выжимки в ёмкость для брожения.
- Растворите сахар в тёплой (не горячей) воде и залейте выжимки. Температура — 20–28 °C.
- Перемешайте, поставьте гидрозатвор. Ёмкость заполняйте не больше чем на 3/4.
- Каждый день перемешивайте и топите «шапку» из выжимок, чтобы она не закисла.
- На диких дрожжах брожение идёт 3–6 недель, на винных — 10–20 дней. Признаки готовности — «Как понять, что брага готова».
Если брожение не началось за 3–4 дня, добавьте винные дрожжи — иначе брага закиснет. Как выбрать — в статье «Дрожжи для самогона».
Рецепт из винограда
15 кг винограда раздавите вместе с кожицей, добавьте 3–4 кг сахара и 10–12 л воды. Дальше — как с выжимками. Выход — около 6 л чачи 40%: виноград сам даёт заметное количество сахара.
Перегонка
- Отожмите брагу от выжимок: в кубе они пригорят. С выжимками гонят только на пароводяном котле.
- Первая перегонка — на спирт-сырец, до 5–10% в струе.
- Разбавьте сырец до 20% и проведите дробную перегонку.
- Головы отбирайте по верхней норме — 12% от абсолютного спирта: в кожице и косточках много пектина, а значит, и метанола. Объём посчитает калькулятор.
- Тело — до 50–55% в струе.
Как пьют чачу
Традиционно чачу пьют крепкой — 45–55%, охлаждённой, небольшими глотками. Белую чачу не выдерживают, но если хочется мягче — подержите её 1–2 месяца на дубовой щепе лёгкого обжига: получится «жёлтая» чача.
Изготовление самогона для личного потребления в России не запрещено, а его продажа запрещена. Материал предназначен для совершеннолетних.