Кальвадос — яблочный бренди из Нормандии. Это защищённое название, но дома можно сделать очень похожий напиток. Главное отличие от обычного яблочного самогона: никакого сахара, брожение сока как сидра и обязательная выдержка в дубе.
Что нужно
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Яблоки — смесь сладких и кисло-сладких сортов | 25–30 кг |
| Винные дрожжи (для сидра) | по инструкции |
| Сахар | не добавляют |
В Нормандии используют десятки сортов: сладкие дают спирт, кисловатые — свежесть, горьковатые — структуру. Дома хорошо работает смесь, например, антоновки со сладкими сортами. Немного груш тоже подойдёт — как в грушевом самогоне.
Шаг 1. Сидр
- Удалите гниль, измельчите яблоки и отожмите сок.
- Перелейте сок в ёмкость с гидрозатвором, заполняя её на 3/4.
- Внесите винные дрожжи. Можно и без них — на диких дрожжах с кожицы, если яблоки не мыли, но брожение будет дольше и менее предсказуемым.
- Бродите при 18–22 °C — прохладное брожение сохраняет аромат. Обычно 2–4 недели.
- Когда сидр отбродил, дайте ему постоять ещё неделю и слейте с осадка.
Сидр получается крепостью 5–7%. Сахар не добавляйте: он даст больше спирта, но «разбавит» яблочный характер напитка.
Шаг 2. Двойная перегонка
- Первая перегонка — на сырец, до 5–10% в струе.
- Вторая — дробная. Головы — 10–12% от абсолютного спирта: в яблоках много пектина, из него образуется метанол. Объём посчитает калькулятор.
- Тело отбирайте до 60% в струе. Нужен ароматный, но чистый дистиллят крепостью около 65–70%.
Шаг 3. Выдержка
Без дуба получится просто яблочный дистиллят. Для кальвадоса:
- Разбавьте дистиллят до 50–55%.
- Выдерживайте в дубовой бочке или на щепе лёгкого или среднего обжига, 2–3 г на литр.
- Срок — от 3 месяцев, лучше полгода. Пробуйте раз в 2–3 недели.
- Перед розливом разбавьте до 40–42% и дайте отдохнуть месяц.
Сильный обжиг здесь не нужен — он перебьёт тонкий яблочный аромат.
Изготовление самогона для личного потребления в России не запрещено, а его продажа запрещена. Материал предназначен для совершеннолетних.