Медовуха — старинный русский напиток брожения из мёда и воды. Это не самогон: её не перегоняют, крепость обычно 5–10%, а вкус — сладковатый, медовый, с лёгкой хмелевой горчинкой. Если нужен крепкий медовый дистиллят — читайте «Самогон из мёда».
Рецепт на 3 литра
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мёд | 300–400 г |
| Вода | 2 л |
| Хмель (шишки) | 5 г |
| Дрожжи — винные или пивные | по инструкции, на 2–3 л сусла |
| Корица, мускатный орех | по щепотке — по желанию |
- Доведите воду до кипения и растворите в ней мёд. Когда образуется пена — снимайте её.
- Добавьте хмель и пряности и кипятите на слабом огне 5 минут.
- Снимите с огня и быстро остудите до 25–30 °C.
- Перелейте в ёмкость для брожения, внесите дрожжи и поставьте гидрозатвор.
- Бродите при 20–25 °C 5–7 дней, пока брожение заметно не ослабнет.
- Процедите через марлю и разлейте по прочным бутылкам, не доливая 5–7 см до горлышка. Плотно закройте.
- Подержите бутылки 2–3 дня при комнатной температуре — медовуха газируется, — затем уберите в холодильник или погреб ещё на 3–5 дней.
Используйте бутылки, рассчитанные на газированные напитки, — пластиковые из-под лимонада или пивные с бугельной пробкой. При долгом брожении в тепле давление растёт, обычное стекло может лопнуть.
Почему мёд здесь кипятят
В медовухе кипячение нужно, чтобы убить посторонние бактерии и извлечь горечь хмеля. Часть медового аромата при этом теряется — поэтому для крепкого медового дистиллята мёд, наоборот, не нагревают выше 45 °C.
Сколько градусов в медовухе
Зависит от количества мёда и дрожжей. 300–400 г мёда на 2 л воды дают 6–8%. Больше мёда — крепче и слаще, но брожение дольше. Пивные дрожжи оставляют больше сладости, винные — сбраживают суше и крепче. Подробнее о дрожжах — в статье «Дрожжи для самогона».
Как хранить
Медовуху хранят в холодильнике или погребе до 1–2 месяцев. В тепле она продолжает бродить и становится кислой. Другие сладкие домашние напитки — в статье «Наливки на самогоне».
Материал предназначен для совершеннолетних. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.