Бурбон — американский виски, в котором не меньше 51% кукурузы. Его выдерживают в новых бочках с сильным обжигом, поэтому у него сладкий вкус с нотами ванили и карамели. Называться бурбоном может только напиток из США, но сделать очень похожий дома вполне реально.
Зерновая засыпь
Сочетание зерна в рецепте называют засыпью. Классика — кукуруза плюс немного ржи или пшеницы для вкуса и солод для осахаривания.
| Зерно | Доля | На 5 кг засыпи | Зачем |
|---|---|---|---|
| Кукуруза (крупа) | 70% | 3,5 кг | Сладость и основа вкуса |
| Рожь (или пшеница) | 15% | 0,75 кг | Пряность (рожь) или мягкость (пшеница) |
| Ячменный светлый солод | 15% | 0,75 кг | Ферменты для осахаривания |
Как выбрать солод — в статье «Солод для самогона».
Приготовление браги
- Нагрейте 20 л воды до 50–55 °C, засыпьте кукурузную крупу, помешивая.
- Доведите до кипения и варите 1–2 часа до однородной каши.
- Остудите до 70–75 °C, добавьте рожь или пшеницу, перемешайте и держите 20–30 минут.
- Остудите до 63–65 °C и внесите молотый солод.
- Держите 62–65 °C 60–90 минут до отрицательной йодной пробы.
- Быстро остудите до 25–28 °C, добавьте дрожжи и поставьте под гидрозатвор на 5–7 дней.
Подробно об осахаривании — в статье «Осахаривание зерна солодом», об особенностях кукурузы — «Самогон из кукурузы».
Перегонка
- Отделите брагу от гущи или гоните на пароводяном котле.
- Первая перегонка — на сырец, вторая — дробная, головы — 10–12% от абсолютного спирта.
- Тело отбирайте до 55–60% в струе. Бурбону нужен насыщенный, «маслянистый» дистиллят.
Выход: около 3–3,5 л напитка 40% с 5 кг зерна.
Выдержка — самое важное
Вкус бурбона создаёт дерево. Разбавьте дистиллят до 60–62% и выдерживайте:
- в новой дубовой бочке сильного обжига — от 3 месяцев;
- или на дубовой щепе сильного обжига, 4–6 г на литр, 1–3 месяца.
Для «бурбонного» вкуса щепу обжигают до появления угольной корочки — так в американских бочках получают ваниль и карамель.
Перед розливом разбавьте до 43–45% и дайте отдохнуть 2–4 недели. Чем бурбон отличается от солодового виски — в статье «Виски в домашних условиях».
Изготовление самогона для личного потребления в России не запрещено, а его продажа запрещена. Материал предназначен для совершеннолетних.