Настоящий коньяк — это виноградный спирт, годами выдержанный в дубовых бочках. Дома из самогона можно сделать напиток с похожим цветом и ароматом — в народе его называют «коньяком». Это настойка, а не коньяк в строгом смысле, но хорошая: мягкая, янтарная, с нотами дуба, ванили и сухофруктов.
Главное условие — чистый самогон после двойной перегонки, без сивушного запаха. Специи не скроют плохой дистиллят. Если запах есть — сначала очистите самогон.
Рецепт 1. С черносливом
Самый популярный рецепт: чернослив даёт цвет, сладость и лёгкий «коньячный» дымок.
| Ингредиент | На 3 литра |
|---|---|
| Самогон 45–50% | 3 л |
| Чернослив копчёный (без косточек) | 5–7 шт. |
| Дубовая кора (аптечная) | 1 ст. л. |
| Сахар | 1–2 ст. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Гвоздика | 2–3 бутона |
| Чёрный перец горошком | 3–4 шт. |
- Чернослив промойте и слегка надрежьте.
- Сложите все ингредиенты в трёхлитровую банку и залейте самогоном.
- Перемешайте до растворения сахара, закройте крышкой.
- Настаивайте 2–3 недели в тёмном месте, встряхивая раз в 2–3 дня.
- Процедите через марлю с ватой и разлейте по бутылкам. Дайте отдохнуть ещё неделю.
Рецепт 2. На дубовой коре со специями
| Ингредиент | На 3 литра |
|---|---|
| Самогон 45–50% | 3 л |
| Дубовая кора (аптечная) | 2–3 ст. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Чёрный чай (листовой) | 1 ч. л. |
| Гвоздика | 3–5 бутонов |
| Мускатный орех | на кончике ножа |
| Ванилин | на кончике ножа |
- Сделайте колер: растопите сахар на сковороде до тёмно-коричневого цвета и растворите в 50 мл горячей воды. Он даст цвет и карамельные ноты.
- Сложите кору, чай и специи в банку, добавьте колер и залейте самогоном.
- Настаивайте 10–14 дней, пробуя после первой недели: кора быстро даёт терпкость.
- Процедите и выдержите в бутылках ещё 1–2 недели.
Рецепт 3. На дубовой щепе — ближе всего к настоящему
Без специй: только дистиллят и дерево. Вкус получается чище и благороднее.
- Разбавьте самогон — лучше виноградный или фруктовый — до 55–60%.
- Добавьте 3–5 г щепы среднего или сильного обжига на литр.
- Настаивайте 1–3 месяца, пробуя раз в неделю.
- Процедите, разбавьте до 40–42% (калькулятор) и дайте отдохнуть 2–4 недели.
Как подготовить щепу — в статье «Дубовая щепа для самогона». Если есть дубовая бочка — результат будет ещё лучше.
Советы
- Начинайте с меньшего количества коры и специй — добавить всегда проще, чем исправить.
- Пробуйте напиток регулярно и процеживайте, как только вкус понравился.
- После процеживания «коньяк» становится мягче в течение 2–4 недель.
- Храните в стекле в тёмном прохладном месте.
Другие рецепты — в подборке «Настойки на самогоне» и в статье «Виски в домашних условиях».
Изготовление самогона для личного потребления в России не запрещено, а его продажа запрещена. Материал предназначен для совершеннолетних.