Пшеничный самогон мягкий, с лёгким хлебным вкусом — один из самых популярных зерновых дистиллятов. Есть три основных способа его приготовить, и дают они очень разный результат.
| Способ | Откуда спирт | Вкус | Сложность |
|---|---|---|---|
| На солоде | Крахмал пшеницы | Настоящий зерновой | Средняя |
| С сахаром и дрожжами | В основном из сахара | Сахарный с хлебными нотками | Простая |
| «Без дрожжей» на пророщенном зерне | Из сахара, брожение — на диких дрожжах | Мягкий, хлебный | Простая, но долго |
Рецепт 1. Классический — на солоде
Настоящий зерновой самогон: весь спирт получается из крахмала пшеницы.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Пшеничная крупа или мука | 5 кг |
| Сухой светлый солод | 1 кг |
| Вода | 20–22 л |
| Дрожжи спиртовые | по инструкции |
- Нагрейте воду до 50–55 °C и засыпьте крупу, постоянно помешивая.
- Доведите до 65–70 °C и заваривайте около 30 минут.
- Остудите до 63–65 °C, внесите молотый солод, перемешайте.
- Держите 62–65 °C 60–90 минут, пока йодная проба не покажет отсутствие крахмала.
- Быстро остудите до 25–30 °C, внесите дрожжи и поставьте под гидрозатвор на 4–7 дней.
Подробно о каждом шаге — в статье «Осахаривание зерна солодом», о выборе солода — «Солод для самогона».
Выход: около 3–3,5 л самогона 40% с 5 кг пшеницы.
Рецепт 2. Простой — пшеница с сахаром
Пшеница здесь в основном даёт вкус, а спирт — сахар. Осахаривать не нужно.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Пшеница (зерно) | 2–3 кг |
| Сахар | 5 кг |
| Вода | 20 л |
| Дрожжи спиртовые | по инструкции |
- Пшеницу промойте и слегка измельчите — раздавите или крупно смелите.
- Растворите сахар в тёплой воде, доведите температуру до 25–30 °C.
- Засыпьте пшеницу, внесите дрожжи и перемешайте.
- Бродит 7–10 дней. Перемешивайте раз в день, пока зерно поднимается шапкой.
Выход: около 5 л самогона 40%.
Рецепт 3. «Без дрожжей» — на пророщенной пшенице
Народный рецепт. Дрожжи сюда действительно не добавляют: брожение запускают дикие дрожжи, живущие на зерне. Спирт получается в основном из сахара, а пшеница даёт мягкий вкус. Результат менее предсказуем, чем с покупными дрожжами.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Пшеница — цельное, живое, немытое зерно | 4 кг |
| Сахар | 4 кг (из них 0,5 кг на закваску) |
| Вода | 20 л |
- Закваска. 1 кг пшеницы залейте тёплой водой так, чтобы она покрыла зерно на 2 см, добавьте 0,5 кг сахара. Держите в тепле 3–5 дней, пока не появятся пена и кисловатый запах брожения.
- Брага. В ёмкость засыпьте оставшиеся 3 кг пшеницы, влейте закваску, добавьте 3,5 кг сахара, растворённого в воде, и долейте воду до 20 литров. Температура — 25–28 °C.
- Поставьте под гидрозатвор. Брожение займёт 7–14 дней.
Если закваска за 5 дней не забродила или покрылась плесенью, выбросьте её: зерно было обработано или неживое. Такое бывает с зерном из магазина.
Пшеницу после слива браги можно залить новой порцией сахарного сиропа и использовать ещё 2–3 раза — каждая следующая брага бродит быстрее.
Перегонка пшеничной браги
- Слейте брагу с зерна и гущи: они пригорят в кубе.
- Первая перегонка — на спирт-сырец, до 5–10% в струе.
- Разбавьте сырец до 20% и проведите дробную перегонку. Головы для зернового самогона — 10–12% от абсолютного спирта, а для рецептов с сахаром — 8–10%.
- Тело отбирайте до 45–50% в струе — так сохранится зерновой вкус.
Пшеничный дистиллят хорошо раскрывается на дубе: как использовать дубовую щепу.
Изготовление самогона для личного потребления в России не запрещено, а его продажа запрещена. Материал предназначен для совершеннолетних.