Джин — это нейтральный спирт, ароматизированный можжевельником и другими пряностями. Дома его делают из чистого самогона после двойной перегонки. Есть три способа: настоять пряности и перегнать, ароматизировать пар в сухопарнике или просто настоять без перегонки.
Основа должна быть максимально чистой и нейтральной — лучше всего сахарный самогон после дробной перегонки. Любые сивушные ноты джин только подчеркнёт.
Пряности для джина
| Компонент | На 1 л самогона 50% | Что даёт |
|---|---|---|
| Можжевеловые ягоды | 20–25 г | Основа вкуса — хвойный, смолистый |
| Кориандр (семена) | 5–7 г | Пряность, цитрусовые ноты |
| Цедра лимона | с ½ лимона | Свежесть |
| Цедра апельсина | с ¼ апельсина | Сладковатый цитрус |
| Корень дягиля | 1–2 г | Связывает ароматы, землистость |
| Корица, кардамон, анис | по щепотке | По желанию — для сложности |
Цедру снимайте тонко, без белой части — она горчит. Количество пряностей — ориентир: после первой партии вы поймёте, что хочется усилить.
Способ 1. Настаивание и перегонка — настоящий джин
- Разбавьте самогон до 50% — воду посчитает калькулятор.
- Положите пряности в банку, залейте самогоном и настаивайте 1–2 суток в тёмном месте.
- Процедите, разбавьте настой водой до 20–30% и залейте в куб.
- Перегоняйте медленно. Отберите небольшую «головку» — около 50 мл на литр исходного самогона.
- Основную часть отбирайте до 60–65% в струе: ниже начинаются травяные горькие тона.
- Разбавьте дистиллят до 40–45% и дайте отдохнуть 1–2 недели.
Способ 2. Через сухопарник
Пряности кладут в сухопарник, а в куб заливают самогон, разбавленный до 20–30%. Пар проходит через пряности и забирает их эфирные масла. Аромат получается тоньше и чище, чем при настаивании. Заполняйте сухопарник пряностями не больше чем наполовину.
Способ 3. Без перегонки — быстрый джин
Пряности настаивают на самогоне 24–36 часов и процеживают. Напиток получается желтоватым, с более резким вкусом, зато готов за пару дней. Подходит для коктейлей с тоником.
Не передерживайте настой: после 2 суток можжевельник и кориандр начинают давать горечь.
Вопросы и ответы
Почему джин мутнеет при разбавлении?
Эфирные масла пряностей плохо растворяются в слабом спирте. Разбавляйте до 42–45%, а не до 40%, и отбирайте тело при перегонке не ниже 60% в струе.
Можно ли использовать готовые наборы для джина?
Да, это удобный вариант для первого раза. Дальше можно собирать свой набор. Другие ароматные напитки — в подборке «Настойки на самогоне».
Изготовление самогона для личного потребления в России не запрещено, а его продажа запрещена. Материал предназначен для совершеннолетних.