Наливка — сладкий ароматный напиток из ягод или фруктов с сахаром. Её часто путают с настойкой, но это разные напитки.
| Наливка | Настойка | |
|---|---|---|
| Основа | Ягоды, фрукты, их сок | Ягоды, травы, специи, коренья |
| Сахар | Много, 20–40% | Немного или нет |
| Крепость | 18–25% | 30–45% |
| Вкус | Сладкий, ягодный | Сухой или полусладкий, выраженный аромат сырья |
Рецепты настоек — в подборке «Настойки на самогоне».
Два способа приготовления
Способ 1. На самогоне
Ягоды пересыпают сахаром и заливают самогоном. Быстро и надёжно: брожения нет.
Способ 2. С брожением
Ягоды пересыпают сахаром и оставляют бродить под марлей или гидрозатвором 3–7 дней, затем заливают самогоном. Вкус получается мягче и глубже, похожим на домашнее вино.
Для наливок берите самогон крепостью 40–45% после двойной перегонки, без запаха. Крепкий самогон разбавьте — поможет калькулятор.
1. Вишнёвая наливка
1 кг вишни (с косточками или без), 400–500 г сахара, 0,5 л самогона. Вишню слоями пересыпьте сахаром в банке, завяжите горлышко марлей и оставьте на 3–4 дня в тепле, пока не появятся признаки брожения. Залейте самогоном и настаивайте 3–4 недели. Процедите, отожмите ягоды, профильтруйте. Если оставляете косточки — не передерживайте дольше месяца.
2. Из чёрной смородины
1 кг смородины, 400 г сахара, 0,5–0,7 л самогона. Ягоды слегка раздавите, пересыпьте сахаром, залейте самогоном. Настаивайте 3–4 недели, встряхивая раз в несколько дней. Процедите и отожмите.
3. Малиновая
1 кг малины, 300–400 г сахара, 0,5 л самогона. Малину не мойте — она раскисает. Пересыпьте сахаром на 2–3 дня, затем залейте самогоном на 2–3 недели. Малина даёт много мути — фильтруйте через вату в несколько приёмов.
4. Из черноплодной рябины
1 кг черноплодки, 400–500 г сахара, 0,5 л самогона. Ягоды терпкие — лучше собирать их после первых заморозков или подержать сутки в морозилке. Раздавите, пересыпьте сахаром, дайте побродить 5–7 дней под гидрозатвором, залейте самогоном и настаивайте месяц.
5. Из крыжовника
1 кг спелого крыжовника, 300–400 г сахара, 0,5 л самогона. Каждую ягоду наколите, пересыпьте сахаром и оставьте на 3–4 дня. Залейте самогоном на 3–4 недели. Получается светлая наливка с винным вкусом.
Как хранить
Наливки хранят в стеклянных бутылках в прохладном тёмном месте. Со временем вкус становится мягче, но ягодный аромат постепенно слабеет — лучше выпить наливку в течение года.
Изготовление самогона для личного потребления в России не запрещено, а его продажа запрещена. Материал предназначен для совершеннолетних.