Без измерения крепости не обойтись ни при перегонке, ни при разбавлении. От неё зависит, где заканчиваются головы и тело, сколько воды добавить и какой напиток получится. Рассказываем, чем и как мерить, чтобы не ошибиться.
Чем измеряют крепость
| Прибор | Для чего | Точность |
|---|---|---|
| Спиртомер (ареометр для спирта) | Самогон, спирт-сырец, дистиллят в струе | Высокая при 20 °C |
| Сахаромер (ареометр для сахара) | Сахар в сусле и готовность браги | Высокая |
| Виномер | Примерная крепость вина и браги | Низкая |
| Рефрактометр | Сахар в сусле до брожения | Для спирта не подходит |
Для самогона нужен именно спиртомер. Бытовой спиртомер на шкалу 0–96% недорог, но его деления крупные. Точнее — набор из трёх спиртомеров АСП-3 на диапазоны 0–40, 40–70 и 70–100%. Сахаромер пригодится, чтобы следить за брожением: как это делать — в статье «Как понять, что брага готова».
Как пользоваться спиртомером
- Налейте самогон в мерный цилиндр — узкий и высокий, чтобы спиртомер плавал свободно.
- Проверьте температуру: она должна быть 20 °C.
- Опустите чистый сухой спиртомер в жидкость и слегка крутните его, чтобы сбить пузырьки воздуха.
- Дождитесь, пока он перестанет качаться и не будет касаться стенок.
- Снимите показания на уровне жидкости по нижнему краю мениска, глядя строго сбоку.
Спиртомер показывает правильную крепость только для смеси спирта и воды. Если в напитке есть сахар, сиропы или экстракты (настойки, наливки, ликёры), показания будут заниженными.
Почему важна температура
Спиртомер калибруют при 20 °C. Тёплая жидкость расширяется и становится легче — прибор погружается глубже и показывает крепость выше настоящей. Холодная — наоборот, ниже. Для самогона крепостью 30–60% ошибка составляет примерно 0,3% на каждый градус отклонения от 20 °C. Это значит, что проба при 30 °C может показать на 3% больше, чем есть на самом деле.
Самый надёжный способ — довести пробу до 20 °C: охладить в холодной воде или холодильнике, либо подогреть в тёплой воде, и только потом мерить. Поправочными таблицами пользуются, когда это невозможно, но они дают лишь приближённый результат.
Как мерить крепость в струе при перегонке
Дистиллят из холодильника обычно тёплый. Чтобы понять, когда заканчивать отбор тела:
- Наберите 50–100 мл дистиллята в мерный цилиндр прямо из-под струи.
- Охладите его в миске с холодной водой до 20 °C.
- Измерьте спиртомером на 0–70% или 0–96%.
Нормы крепости в струе для каждой фракции — в статьях «Перегонка браги» и «Головы и хвосты самогона».
Миф: «горит — значит 40 градусов»
Проверка поджиганием ненадёжна. Горит ли жидкость, зависит от её температуры, количества, посуды и даже влажности. Тёплый дистиллят в ложке загорится и при 30%, а холодный в стакане может не загореться и при 40%. Только спиртомер даёт реальную цифру.
Как узнать среднюю крепость после смешивания
Если вы собрали тело в несколько банок, слейте их вместе, перемешайте, остудите до 20 °C и измерьте общую крепость. Затем рассчитайте воду для разбавления в калькуляторе разбавления — он же посчитает крепость смеси двух самогонов.
Вопросы и ответы
Спиртомер и ареометр — это одно и то же?
Ареометр — общее название приборов для измерения плотности жидкости. Спиртомер — ареометр со шкалой в процентах спирта. Для аккумулятора, антифриза и молока нужны другие ареометры.
Как проверить, что спиртомер не врёт?
Опустите его в дистиллированную воду при 20 °C — он должен показать 0%. Для второй точки подойдёт магазинная водка 40% той же температуры.
Изготовление самогона для личного потребления в России не запрещено, а его продажа запрещена. Материал предназначен для совершеннолетних.