Содержание
показать
Картофельный самогон — классика послевоенной деревни, когда сахар был дорогим, а картошки много. Сразу о главном: это трудоёмкий рецепт с небольшим выходом. Но если картофеля много, а хочется попробовать что-то необычное, — он того стоит.
Особенности картофеля
- В картофеле 15–20% крахмала и почти нет сахара. Крахмал нужно превратить в сахар — осахарить солодом.
- В кожуре много пектина, из которого при брожении образуется метанол. Поэтому картофель лучше чистить, а головы отбирать с запасом.
- Позеленевший и проросший картофель не используйте: в нём соланин.
Рецепт
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Картофель очищенный | 10 кг |
| Сухой светлый солод | 1–1,5 кг |
| Вода | 10–12 л |
| Дрожжи спиртовые | по инструкции |
- Очистите и вымойте картофель, сварите до полной мягкости.
- Разомните в однородное пюре, добавляя горячую воду, — должна получиться жидкая каша.
- Остудите до 63–65 °C и внесите молотый солод. Выбрать солод поможет статья «Солод для самогона».
- Держите 62–65 °C 60–90 минут, помешивая, затем сделайте йодную пробу.
- Быстро остудите до 25–28 °C, внесите дрожжи и поставьте под гидрозатвор.
- Брожение длится 5–10 дней. Перемешивайте раз в день.
Часто встречаются рецепты, где в картофельную брагу добавляют много сахара. Тогда спирт получается в основном из сахара, а картофель даёт лишь привкус. Если хочется больше выхода — так можно, но это уже не картофельный самогон.
Перегонка
- Отфильтруйте брагу от гущи — картофельная каша пригорает очень быстро.
- Первая перегонка — на сырец, вторая — дробная.
- Головы — 12% от абсолютного спирта, отбирайте медленно. Калькулятор посчитает объём.
- Тело — до 50% в струе: у картофельного дистиллята тяжёлые хвосты.
У картофельного самогона специфический землистый вкус. Если запах резкий, читайте «Как убрать запах самогона».
Изготовление самогона для личного потребления в России не запрещено, а его продажа запрещена. Материал предназначен для совершеннолетних.