Двойная перегонка — главный способ получить чистый домашний самогон без резкого запаха. В первый раз брагу гонят быстро и получают спирт-сырец, во второй раз сырец перегоняют медленно и делят поток на три части: головы, тело и хвосты. В бутылку идёт только тело.
Если у вас ещё нет сырца, начните со статьи «Перегонка браги в самогон» — там описана первая перегонка.
Зачем делить самогон на фракции
В браге, кроме этилового спирта, есть десятки побочных веществ брожения. Они кипят при разной температуре и выходят из аппарата в разное время:
- Головы — самые летучие вещества: уксусный альдегид, эфиры, небольшое количество метанола. Пахнут ацетоном или растворителем, дают головную боль и тяжёлое похмелье. Пить их нельзя.
- Тело — основная часть, почти чистый этиловый спирт с водой. Это и есть самогон.
- Хвосты — тяжёлые сивушные масла. Выходят в конце перегонки, дают мутность, масляный привкус и неприятный запах.
При первой перегонке всё это смешивается в сырце. При второй, медленной, фракции удаётся разделить.
Подготовка к второй перегонке
Считаем абсолютный спирт
Все объёмы при дробной перегонке считают от абсолютного спирта (АС) — количества чистого спирта в сырце. Формула простая: объём сырца × крепость ÷ 100.
Пример: 8,5 литра сырца крепостью 35% содержат 8,5 × 35 ÷ 100 ≈ 3 литра абсолютного спирта.
Разбавляем сырец
Перед перегонкой сырец разбавляют водой до 20–25%. На это две причины:
- безопасность — крепкий сырец в кубе даёт много горючих паров;
- качество — при низкой крепости головы и хвосты лучше отделяются от тела.
Крепость сырца и нужное количество воды посчитает калькулятор разбавления. В нашем примере 8,5 литра 35-процентного сырца превратятся примерно в 15 литров 20-процентного — проверьте, что куб такого объёма у вас есть, а заполнить его можно только на 3/4. Если нет — делите сырец на две перегонки.
Колонные аппараты и бражные колонны часто работают с сырцом крепостью 30–40%. Если у вас такой аппарат — следуйте его инструкции.
Отбор голов
Нагревайте куб на полной мощности, пока температура не приблизится к 65–70 °C, затем сильно убавьте нагрев. Головы отбирают медленно, по каплям — 2–3 капли в секунду. Чем медленнее, тем лучше они отделяются.
Сколько отбирать? Обычно 8–10% от абсолютного спирта для сахарного самогона и 10–12% — для фруктового и зернового: в них больше метанола и эфиров.
| Абсолютный спирт | Головы 8% | Головы 10% | Головы 12% |
|---|---|---|---|
| 0,5 л | 40 мл | 50 мл | 60 мл |
| 1 л | 80 мл | 100 мл | 120 мл |
| 1,5 л | 120 мл | 150 мл | 180 мл |
| 2 л | 160 мл | 200 мл | 240 мл |
| 3 л | 240 мл | 300 мл | 360 мл |
| 4 л | 320 мл | 400 мл | 480 мл |
Посчитать объём голов, подголовников и тела под вашу партию поможет калькулятор в статье «Головы и хвосты самогона».
Ориентируйтесь и на запах: пока из холодильника пахнет ацетоном, клеем или растворителем — это ещё головы. Для надёжности после расчётного объёма отберите в отдельную банку ещё 100–200 мл «подголовников»: их можно добавить к следующей партии сырца.
Отбор тела
Когда головы отобраны, поменяйте ёмкость и поднимите мощность до рабочей: дистиллят должен идти ровной тонкой струйкой, холодным, без пара на выходе. Удобно отбирать тело не в одну большую банку, а в несколько банок по 0,5–1 литра и подписывать их по порядку — так потом легче отсечь сомнительные части по запаху.
Тело отбирают, пока крепость в струе не опустится до 40–45%. Хотите чище — заканчивайте раньше, на 50–60%: самогон будет мягче, но его будет меньше. Ориентир по термометру в парах (на выходе из куба или в сухопарнике) — около 85 °C. Главное — крепость в струе и запах: как только появился тяжёлый сивушный запах, тело закончилось.
Средняя крепость собранного тела обычно получается 60–70%.
Отбор хвостов
После тела смените ёмкость. Хвосты отбирают до 5–10% в струе или не отбирают вовсе — просто заканчивают перегонку. Хвосты пить нельзя, но в них ещё есть спирт. Их собирают и добавляют к браге или к сырцу при следующей перегонке.
Что делать с головами
Головы не используют в пищу ни в каком виде — ни для настоек, ни «для компрессов». Их можно использовать для технических нужд: мытья стёкол, розжига, обезжиривания. Храните их отдельно, с чёткой надписью, чтобы никто не перепутал.
Сколько получится самогона
С каждого килограмма сахара после двойной перегонки получается около 1 литра самогона крепостью 40%. Часть спирта уходит с головами и хвостами — это плата за чистоту. Из примера выше (3 литра абсолютного спирта) выйдет около 6 литров 40-градусного напитка.
После перегонки
- Разбавьте тело до нужной крепости, обычно 40–45%. Воды нужно больше, чем по простой пропорции, — посчитайте её в калькуляторе.
- Дайте самогону отдохнуть 2–5 дней в стекле в тёмном прохладном месте — вкус станет мягче.
- При желании проведите очистку или облагораживание: очистка самогона, облагораживание.
Частые ошибки
- Сырец не разбавлен — опасно, а фракции разделяются хуже.
- Головы отобраны «на глаз» и быстро — в теле остаётся ацетоновый запах.
- Тело отбирают до 30% и ниже — в самогон попадают сивушные масла, появляется муть.
- Мощность скачет — фракции перемешиваются. Держите нагрев ровным.
- Крепость меряют в тёплом дистилляте — охлаждайте пробу до 20 °C.
Вопросы и ответы
Можно ли перегонять неразбавленный сырец?
Не стоит. В перегонном кубе окажется много горючих паров, а разделение фракций станет хуже. Разбавление до 20–25% — обязательный шаг.
Нужна ли третья перегонка?
Для сахарного самогона при аккуратной второй перегонке обычно нет. Третью делают, если во второй раз что-то пошло не так или хочется максимально нейтрального вкуса. Перед ней самогон снова разбавляют до 20%.
Можно ли сделать дробную перегонку на простом аппарате без сухопарника?
Да. Для дробной перегонки достаточно куба, холодильника и спиртомера. Сухопарник или колонна улучшают очистку, но не заменяют разделения на фракции.
Почему самогон после второй перегонки мутнеет при разбавлении?
Чаще всего в тело попали хвосты: его отбирали слишком долго, до низкой крепости в струе. Такой самогон можно разбавить до 20% и перегнать ещё раз.
Изготовление самогона для личного потребления в России не запрещено, а его продажа запрещена. Материал предназначен для совершеннолетних.