Рецепт домашнего вина из малины

Домашнее вино из малины – любимый напиток праздничных застолий. В малиновом вине в меру сочетаются сладость, крепость и непревзойденный аромат. Малина – одна из ягод, которую любят все. Сладкая, ароматная, невообразимого рубинового цвета. Сок при укусе малины взрывается фейерверком ощущений во рту. Ешь, и не можешь оторваться. Но если все же пересилишь себя и собранную корзину прекрасных ягод пустишь не куда-нибудь, а в вино, то палитра вкусов пополнится невероятными впечатлениями.

Классический рецепт малинового вина

Расскажу, как приготовить вино из малины по классическому рецепту. Крепость получается 12 – 13%.

Ингредиенты:

  • Ягод малины – около 5 кг;
  • Сахар – в зависимости от количества ягоды – берется в отношении 1:5. Гурманам можно попробовать взять нерафинированный коричневый сахар в той же пропорции. Он придаст вину новые нотки вкуса.
  • Вода – так же зависит от объема ягод и берется из расчета 1:2, а значит нам необходимо 2,5 литра.

Малину стоит брать свежую и не мыть водой. Мытье пагубно влияет на естественные дрожжевые бактерии, присущие ягоде.

Первый этап

Освобождаем из ягод сок, прокрутив на мясорубке или блендере. В полученное ягодное пюре добавляем половину сахара. Это делается для того, чтобы отрегулировать крепость напитка. Дальше подливаем воду комнатной температуры. Температура воды влияет на работу наших бактерий. Низкая замедляет их рост, а высокая – губит окончательно. Для вина высокой считается температура выше 25С.
Всю бражку надо хорошо перемешать и перелить в эмалированную или стеклянную посуду. Плотно закрыть крышкой и убрать в нежаркое темное место. Температура не должна быть ниже 18С.
Спустя 10 часов стоит посмотреть на заветную баночку. Увидим, что сок должен начать пузыриться. При отсутствии пузырьков следует их разбудить. Скорее всего температура ниже, чем необходима. Будим бактерии путем отливания части, примерно стакан – два и немного подогреваем наш сок, кипятить запрещено категорически. Горячий сок вливаем обратно, перемешиваем и снова ждем.
Когда бактерии в ягодах проснулись и начали работать, начинается сам процесс брожения. Ягодный сок должен активно пузыриться, а жмых подниматься вверх, образуя плотную шапку, постепенно отслаиваясь от сока.

Второй этап

Через неделю периодического подглядывания за нашей брагой и помешивания ее чтобы не образовалась плесень, следует пару раз перелить сок из емкости в емкость, чтобы проветрить его. Этот прием улучшает вкус молодого вина.
Затем подкормим дрожжи сахаром из оставшейся половины. Норма прикормки сахаром составляет 1-2 столовые ложки на литр вина. Так же можно добавить 2-3 капли на литр нашатырного спирта. Он в виноделии является потрясающей прикормкой. Опыт показывает, что добавление нескольких капель нашатырного спирта улучшает вкусовые качества вина.
Снова плотно закрываем крышкой и убираем брагу еще на неделю.

Третий этап

Процесс бурления начинает уменьшатся, а это происходит где-то через 2 недели, напиток начинает приобретать цвет, мезга полностью отделилась и поднялась вверх, активных процессов не происходит. Содержимое посуды нужно процедить через дуршлаг или марлю, сливая сок. Ягоды же отложим в какую-нибудь тарелку, пусть продолжают стекать, этот сок мы добавим в основной объем, ведь ценна каждая капля. В будущее вино снова добавим сахар, 1-2 ложки, подкормив винные бактерии.
Малиновую бражку, очищенную от жмыха переливаем в стеклянную тару. Вино должно максимально заполнить объем банки или бутыли, но не наливая под края.

Сделаем приспособление для гидрозатвора.

  1.  Для этой цели может послужить знаменитая перчатка с малюсенькой дырочкой на одном из пальцев, которая одевается на банку.
  2. Капельница, воткнутая в крышку.
  3. Продернутая в отверстие в крышке резиновая трубочка d=6 мм

Плотно закрываем вино крышкой, утопив внешний конец шланга в банке с водой

Свободный конец шланга поместим в стакан с водой. Так углекислота, возникающая при брожении, будет выходить, не заглушая наше вино. А само вино, будет зреть в отсутствии воздуха. Убираем еще на неделю наше сокровище в затемненное место комнатной температуры.

Четвертый этап

За это время в вине отслоились остатки жмыха, которые были недофильтрованы, а на дне появился небольшой осадок – умершие дрожжи. Вино продолжает бродить, но уже не так интенсивно. Теперь необходимо профильтровать вино так, чтобы убрать все лишние частички и получить чистый напиток. Нужно подобрать не очень толстый шланг и по нему перелить вино в другую емкость (как в физике переливающиеся сосуды, где один выше другого). Главное шланг опустить так, чтобы он не доставал осадок. Заодно во время этого процесса, мы насытим вино кислородом. Тут надо учесть, что чем медленнее переливается вино, тем лучше проходит фильтрация. Поэтому на шланге следует сделать зажим, и контролировать процесс.

Пробуем! Вино должно кислить. Кислые тона должны преобладать, но и сладкие тоже чувствоваться. Снова добавляем сахар 1 – 2 ложки и нашатырь – 2 капли. Основную тару моем, сушим и возвращаем настоечку назад, снова устанавливая гидрозатвор. Но если вкус вина будет сладкий, то вино стоит на другой день проветрить снова. А то и несколько раз, при этом не прикармливая дрожжи. Через 2 недели повторим процедуру фильтрации, но добавлять сахар уже не надо.

Пятый этап

Спустя еще 2 недели, осадок полностью исчез, а вино стало полностью прозрачным.
Теперь необходимо дать вину сладость. Но это дело вкуса. Необходимо определиться, на сколько вино надо подсластить. Сахар высыпаем на хлопчатобумажную ткань, например, белый ситец или бязь. И делаем кулек, завязывая концы, чтобы сахар не просыпался. И погружаем мешочек в вино, зафиксировав на бутылке. Снова одеваем крышку и гидрозатвор. Где-то через месяц сахар полностью уйдет в вино, и оно обретет сладость. Делаем финишную фильтрацию. Отсутствие осадка свидетельствует что брожение окончено. Теперь перельем вино в бутылки и уберем на холод.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *